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Schur bzw. Żurek

Żurek ist eine oberschlesische Mehlsuppe. Köstlich.

• 125 g Roggenmehl
• 75 g Sauerteig (z. B. von Seitenbacher)
• 1,5 l Wasser
• 30 g Speck
• 3 EL Olivenöl
• 125 g Zwiebel
• 20 g Knoblauch
• 50 g getrocknete Pilze
• 1 große Kabanossi
• 3 Wiener Würstchen
• 3 Bockwürste

• Das Mehl mit einem halben Liter Wasser und dem Sauerteig mixen.
• Die Trockenpilze einweichen.
• Die Würste in Scheiben schneiden.
• Den Speck würfeln, die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln.
• In einem großen Topf den Speck auslassen, dann die Zwiebeln und den Knoblacu darin glasig schwitzen.
• Dedn restlichen Liter Wasser ordentlich salzen und aufkochen. Das heiße Wasser zu den Zwiebeln geben und alles aufkochen lassen.
• Den angerührten Sauerteig zugeben.
• Alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
• Die Pilze und die Wurstscheiben zugeben und einfach vor sich hin köcheln lassen.

• Unbedingt Stsmpfkartoffeln dazu reichen.