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Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce

Die Spinatknödel sind verfeinerte Semmelknödel.

für die Knödel:
• 250 g Semmelwürfel (getrocknete)
• 250 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 3 Eier
• 100 g Greyerzer Käse
• 200 g Blattspinat
• glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

für die Sauce:
• 150 g Greyerzer Käse
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• 5 EL Mehl, gestrichen
• 700 ml Milch
• 1 Prise Muskat
• Pfeffer
• Zitronensaft

• Die Semmelwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und durchmischen. Zehn Minuten ziehen lassen.
• Die Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten.
• Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die gehackte Petersilie dazugeben und alles vom Herd nehmen.
• Die Semmelwürfel, die Zwiebeln, Spinat, Petersilie und Eier miteinander gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Knödelmasse nochmals fünf bis zehn Minuten ziehen lassen.
• Währenddessen den Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Dann mit nassen Händen Knödel formen, in die Masse ein Loch drücken und zwei Käsewürfel hineingeben. Dann die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.



• Für die Sauce den Käse fein reiben.
• Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
• In einem Topf die Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce kurz köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd ziehen, den Käse zugeben und in der warmen Sauce schmelzen lassen.
• Sauce mit Muskat, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.
• Die Knödel mit der Käsesauce anrichten und servieren.

• Hackfleischbällchen