zurück

Sächsische Wickelklöße

Uraltes Rezept von Oma.

für die Wickelklöße:
• 375 g Mehl (405)
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 3 EL Hartweizengrieß
• 5...6 EL Wasser
• 1 Prise Muskat
• 100 g Butter
• feines Semmelmehl



für die Soße/Brühe:
• 1 kg Hochrippe
• 500 g Knochen
• 2,5 l Wasser
• 2 Möhren
• 1/2 Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 1 Kohlrabi
• 1 Stange Lauch
• 800 g Tomaten
• Salz
• Pfeffer oder Paprikapulver

• Die Hochrippe und die Knochen in heißem Fett von allen Seiten anbraten, anschließend mit dem Wasser ablöschen.
• Die Möhren, den Sellerie, Lauch, Kohlrabi und die Zwiebel in große Stücke schneiden und mit dem Salz und Pfeffer zugeben.
• Ca. drei Stunden köcheln lassen, so dass eine kräftige Brühe entsteht.
• Danach die Zutaten aus der Brühe entfernen, das Stück Hochrippe beiseite stellen.



• Die Zutaten für die Wickelklöße zusammenkneten. Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie einpacken und eine Stunde ruhen lassen.
• Dann den Teig halbieren und jede Häfte so dünn ausrollen (etwa 40 x 60 cm), dass man durch ihn Zeitung lesen könnte.
• Den ausgerollten Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Semmelmehl bestreuen.
• Nun den Teig von einer Seite beginnend fest aufrollen. Die entstandene Rolle in ca. drei Zentimeter breite Stücke schneiden. Die Stücke auf Haushaltsfolie legen und mit dieser abdecken.
• Nebenbei 2 l Brühe aufkochen, die Tomaten mixen und die Hochrippe würfeln.
• Die Wickelkloßstücke in die nicht mehr kochende Brühe geben und dann 60 bis 70 Minuten köcheln lassen.
• Vor dem Kochende die gemixten Tomaten und das Fleisch hinzugeben und ggf. alles abschmecken.
• Wohl bekomm's.

• Die Wickelklöße zusammen mit Senf, am besten scharfen Bautzner, essen.